Un ingrédient incontournable de nombreux plats asiatiques, qu'il s'agisse de plats au wok, de soupes, de currys ou de plats de nouilles. La sauce de poisson est largement utilisée dans les cuisines thaïlandaise et vietnamienne. Pour la fabriquer, on laisse fermenter de petites anchois avec Sel mois. Le liquide ainsi obtenu est ensuite retiré puis réintroduit. Les poissons mûrissent alors encore plusieurs mois dans des fûts en bois. Notre conseil pour une sauce : 1 à 2 piments rouges ou verts, 1 à 2 cuillères à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe de jus de citron vert, 4 cuillères à soupe de sauce de poisson.