Cette pâte est élaborée à partir d'ail noir de qualité supérieure, fermenté à température et humidité contrôlées. Grâce à cette transformation lente et douce, l'ail a développé des notes sucrées et balsamiques. La pâte d'ail ainsi obtenue évite d'avoir à préparer les têtes entières et peut être utilisée directement dans les plats à base de poisson, d'agneau et de volaille. Avec un peu Huile d'olive , cette pâte Huile d'olive marie à merveille avec des tomates et des oignons ou encore sur une pizza.