Le vinaigre de xérès est issu de la fermentation des meilleurs vins de xérès et ne peut être produit que dans la région de Jerez de la Frontera. Selon la méthode Solera, ce xérès est placé dans un fût de chêne pour une seconde fermentation ; ce fût Contient déjà du vieux vinaigre de xérès, avec ses arômes et ses bactéries de vieillissement. Plus il vieillit, plus ce vinaigre particulier devient doux et aromatique, et plus sa couleur s'assombrit. Un vinaigre de xérès équilibré, généreux et aux arômes persistants. Il convient parfaitement aux marinades, aux cocktails, aux vinaigrettes ou aux salades.