Le vinaigre de xérès est issu de la fermentation des meilleurs vins de xérès et ne peut être produit que dans la région de Jerez de la Frontera. Selon la méthode Solera, ce xérès est placé dans un fût de chêne pour une seconde fermentation ; ce fût Contient déjà du vieux vinaigre de xérès, avec ses arômes et ses bactéries de vieillissement. Plus il vieillit, plus ce vinaigre d'exception gagne en douceur, en arômes et en couleur. Ce vinaigre de xérès est mûr et racé ; il offre une saveur riche et persistante. Il est idéal pour les marinades, les cocktails, les vinaigrettes ou les salades. Il a vieilli plusieurs années dans des fûts de chêne.