Le barbecue authentique au fumoir n'est plus un secret depuis longtemps. De nombreux amateurs de barbecue ont désormais adopté le principe « low & slow » comme alternative variée à la cuisson rapide sur des barbecues classiques ou au four – ce qui n'est pas étonnant, car le fumage est une expérience qui met tous les sens en éveil.

Dans son ouvrage, Ted Aschenbrandt explique comment utiliser au mieux ces imposantes « locomotives ». Il aborde des sujets tels que l'allumage, les différentes méthodes de cuisson et le fonctionnement des divers modèles de fumoirs, mais propose également des recommandations concernant les combustibles et les accessoires, ainsi que des conseils et astuces pour le nettoyage et l'entretien des appareils. Une multitude de recettes permettant de concocter un menu complet au fumoir vient compléter cet ouvrage.