Xesc Reina est l'un des charcutiers les plus réputés d'Espagne. En collaboration avec la société Gebrüder, il fabrique des sobrasadas et des fuets d'une qualité exceptionnelle à partir du Porc Negre (race porcine majorquine). Ces porcs vivent et grandissent en liberté dans deux fincas idylliques situées au centre de l’île (près de Sant Joan et Maria de la Salut) ; ils se nourrissent de caroubes, de figues, d’olives et exclusivement de céréales produites sur place. Les Porc Negre y grandissent séparés par tranches d’âge, entre forêt, arbres fruitiers et boue ; ils mènent une vie sauvage et ne subissent aucun stress. Sur ces vastes terres, outre la culture du fourrage et des céréales, on récolte également le paprika « Tap de Cortí », très apprécié par le mouvement Slow Food. On y élève également des moutons et des bovins.

Les Porc Negre sont abattus à l'âge de 12 à 14 mois environ. * Leur viande maigre est utilisée pour fabriquer à la main d'excellentes sobrasadas. La sobrasada est une spécialité typique de Majorque : onctueuse et savoureuse, elle est préparée à partir de viande de porc hachée finement, Poivre de paprika de la variété « Tap de Cortí » et Poivre , puis embossée dans des boyaux naturels. Elle est affinée pendant au moins 3 mois. Découvrez ce moment de plaisir et la tradition majorquine !