Fabriquée à partir de graines de soja noir, une variété moins productive. Les graines de soja et le blé proviennent tous deux directement de la préfecture de Shimane, la province natale de Morita. Sa couleur, son parfum et son goût sont très élégants et, à l'instar d'une bonne Huile d'olive, ils enveloppent les Ingrédients mettant en valeur leur saveur propre. Umami (acide aminé) très prononcé. Durée de fermentation/vieillissement : 2 ans en fût de bois. Utilisation : sauce polyvalente pour tous les plats.

Sa finesse discrète est également idéale, par exemple, pour rehausser une soupe allemande aux crêpes (« Flädlesuppe ») sans lui donner un goût de sauce soja. Morita est un brasseur de shoyu originaire de la province de Shimane, au sud-ouest de l'île principale du Japon, Honshu. Fondée en 1903, Morita utilise encore aujourd’hui exclusivement des ingrédients de base régionaux ou japonais, en accordant une importance capitale à la qualité et au caractère naturel. Ainsi, pour le ponzu et les produits à base de dashi, seuls des ingrédients de base tels que le katsuobushi et le konbu sont utilisés, sans aucun extrait ni autre additif. Pour M. Morita, cela va de soi !