Le sud du Japon est réputé pour sa sauce soja au goût légèrement sucré. Cependant, celles-ci sont généralement enrichies de sucre ordinaire et d’acides aminés. La sauce soja présentée ici est élaborée exclusivement à partir de produits régionaux et naturels : du riz et du blé de Kyushu (sud du Japon), du saké de riz rouge, une spécialité de Kumamoto, ville d'origine de Fundodais, et du Wasanbon, un sucre de canne traditionnel japonais provenant de la province de Kagawa. Les saveurs umami du saké de riz rouge légèrement sucré et les minéraux contenus dans ce sucre traditionnel confèrent à cette sauce un bouquet profond et complexe. Un produit tout aussi rare au Japon.