Légèrement plus clair qu’un koikuchi (shoyu foncé) classique, ce qui explique pourquoi il est très apprécié par de nombreux chefs 3 étoiles de la région du Kansai. DLC : 30/06/26 *** dans la limite des stocks disponibles ! *** Cette sauce soja, élaborée à partir d’ingrédients régionaux, possède tout simplement un « bouquet » fantastique, si l’on peut transposer ce terme technique du monde du vin à la sauce soja. Cet arôme ne peut se développer que grâce au microclimat particulier de la province de Shiga : des étés chauds et humides, des hivers glacials et enneigés. Depuis plus de 200 ans, Marunaka fabrique sa sauce soja selon une méthode traditionnelle.

Cela ne signifie pas ici uniquement une fermentation en fûts de bois, mais aussi le renoncement à toute machine moderne ou industrielle. Les outils et le matériel utilisés pour la fabrication de ce shoyu ne se trouvent habituellement que dans les musées. La brasserie elle-même est classée monument historique. Un travail 100 % artisanal et une tradition sans pareille. Le légendaire restaurant Kikunoi de Kyoto n’est pas le seul à ne jurer que par ce shoyu : Pierre Gagnaire en est également un grand amateur.