Voici une sauce soja tout à fait exceptionnelle ! « Saishikomi » signifie qu’elle est brassée avec de la sauce soja plutôt qu’avec de l’eau. Et cette sauce soja de base a plus de 10 ans. L’ajout de nouveaux Ingrédients une nouvelle fermentation apportent des arômes frais à cette sauce parfaitement vieillie, afin d’en équilibrer la saveur. Une véritable rareté ! Depuis 1853, la famille Ando élabore exclusivement de la sauce soja naturelle, sans additifs.

Toutes les sauces de soja, Ingrédients à partir Ingrédients de première qualité, Ingrédients fabriquées à la main. L’umami et la douceur subtile font de cette sauce de soja une spécialité de la région d’Akita, dans le nord-est du Japon, réputée pour ses aliments fermentés. Ando est également réputée pour son miso, Cornichons sa culture du riz. Aujourd’hui encore, la vente se fait presque exclusivement directement à la brasserie, car les exigences de qualité élevées ne permettent qu’une production limitée. Même si la fermentation ne s’effectue pas ici dans des fûts en bois, de très anciennes souches bactériennes provenant de la cave en bois confèrent à la sauce ces arômes subtils que l’on ne retrouve habituellement que dans la fermentation en fûts de bois.