Kioke Hatushibori (première pression en fût de bois) - Les fûts destinés à la sauce soja sont utilisés pendant bien plus de 100 ans. Et ce n'est qu'une seule fois qu'il est possible d'effectuer une première pression dans un fût de bois fraîchement fabriqué selon la méthode traditionnelle.

La sauce est légèrement plus claire et plus fluide, et elle a quelque chose de « vert », de « jeune », un bouquet et une saveur qui proviennent du bois frais. Elle se marie parfaitement aux ingrédients et en rehausse la saveur, sans que l'on perçoive le goût typique de la sauce de soja. Un glutamate naturel !

Et s'il est possible de parler de « terroir » pour une sauce de soja, celle-ci en est un parfait exemple. Elle est élaborée à partir d'une variété locale de graines de soja vertes, qui Contient environ 25 % de sucre Contient possèdent donc une douceur naturelle.

Depuis 2017, Kinbue élabore cette sauce de soja, un produit phare de la région ! La manufacture a été fondée en 1789 et élabore depuis lors de la sauce de soja naturelle dans des fûts en bois. Depuis quelques années, la manufacture participe activement au « projet des 100 ans », qui contribue à perpétuer la tradition de la fabrication artisanale des fûts en bois traditionnels.