Sauce soja - "Najimi" Tamari léger, Minamigura, Japon, 200 ml

Cette spécialité de la cuisine asiatique apporte une touche caractéristique aux plats au wok, aux currys, aux soupes et aux plats de nouilles. Ce tamari Najimi est brassé à partir de graines de soja régionales provenant de la préfecture d'Aichi, dans des fûts en bois vieux de près de 150 ans. Nous avons choisi ce tamari clair afin de pouvoir proposer aux personnes intolérantes au gluten une sauce soja de grande qualité, élégante et non pas sombre et lourde. Contrairement à la plupart des tamaris disponibles en Allemagne, celui-ci est très léger et présente une agréable finale légèrement sucrée, qui provient des graines de soja de grande qualité. Sa teneur en umami est 150 % supérieure à celle des autres sauces de soja. La préfecture d'Aichi est réputée pour son style Tamari, qui est un type de fermentation particulier. Fondée en 1882, l'entreprise Minamigura accorde une grande importance à la qualité des produits de base. Aoki-san, représentant de la cinquième génération, brasse selon la méthode traditionnelle et veille à ce que le processus de brassage soit le moins possible influencé par l'intervention humaine et se déroule naturellement. Cela semble très simple, mais est en réalité très difficile à mettre en œuvre. • Type : Tamari (sans blé) • Durée de fermentation/maturation : environ 3 ans en fûts de bois • Cuisine sans gluten • Assaisonnement des légumes, ragoûts • Consommation crue • Fromage Conseil : faire mariner la mozzarella pendant plusieurs heures ou toute une nuit dans un mélange de tamari, de saké et de mirin. Égoutter et servir comme petite tapas japonaise avec du shiso et des graines de sésame ou de l'huile de sésame.