Ce tamari Najimi est élaboré à partir de graines de soja régionales provenant de la préfecture d'Aichi, dans des fûts en bois vieux de près de 150 ans. Nous avons sélectionné ce tamari clair afin de proposer aux personnes intolérantes au gluten une sauce de soja de grande qualité, élégante, loin d'être noire, sombre et lourde. Contrairement à la plupart des tamaris disponibles en Allemagne, ce tamari est extrêmement léger et présente une agréable note finale légèrement sucrée, qui provient des graines de soja de grande qualité. Sa teneur en umami est 150 % supérieure à celle des autres sauces de soja. La préfecture d’Aichi est réputée pour son style de tamari, qui est un type de fermentation particulier.

Fondée en 1882, l'entreprise Minamigura accorde une grande importance à la qualité des matières premières. Aoki-san, représentant de la cinquième génération, brasse selon la méthode traditionnelle et veille à ce que le processus de brassage soit le moins possible influencé par l'intervention humaine et se déroule de manière naturelle. Cela semble extrêmement simple, mais s'avère en réalité très difficile à mettre en œuvre. • Type : Tamari (sans blé) • Durée de fermentation/maturation : environ 3 ans en fûts de bois • Cuisine sans gluten • Assaisonnement des légumes, ragoûts • Consommation crue • Conseil pour le fromage : faire mariner la mozzarella pendant plusieurs heures ou toute une nuit dans un mélange de tamari, de saké et de mirin. Une fois égouttée, servez-la sous forme de petites tapas japonaises accompagnées de shiso et de graines de sésame ou d’huile de sésame.