Cette sauce soja légèrement âpre, avec une acidité un peu plus prononcée, se marie à merveille avec la viande de porc, les gyoza et la soupe ramen. Mais elle peut également être utilisée de multiples façons. La douceur naturelle des ingrédients de base de grande qualité vient parfaire cette sauce shoyu. Moutarde à Moutarde , elle permet de préparer rapidement une sauce à tremper. Depuis 1853, la famille Ando élabore exclusivement de la sauce soja naturelle, sans additifs. Toutes les sauces de soja, Ingrédients à partir Ingrédients de première qualité, Ingrédients fabriquées à la main. L’umami et la douceur subtile font de cette sauce de soja une spécialité de la région d’Akita, au nord-est du Japon, réputée pour ses aliments fermentés. Ando est également réputé pour son miso, Cornichons sa culture du riz. Aujourd’hui encore, la vente s’effectue presque exclusivement directement depuis la brasserie, car les exigences de qualité élevées ne permettent qu’une production limitée. Même si la fermentation ne s’effectue pas ici dans des fûts en bois, de très anciennes souches bactériennes provenant de la cave en bois confèrent à cette sauce les arômes subtils que l’on ne retrouve habituellement que dans la fermentation en fûts de bois.