Ce produit fait partie des grands classiques de sa catégorie. Un classique de caractère originaire de Lombardie. Affiné sur des nattes de paille ou enveloppé dans des toiles de lin. Texture onctueuse avec un excellent fondant. Se dissout complètement dans les sauces sans former de fils. Aspect robuste, parfois parsemé de moisissures d'affinage bleues, vertes et blanches.