Un ingrédient typique de la cuisine asiatique, incontournable dans de nombreuses recettes d'Extrême-Orient. Ce produit à base de tamarin pur est dissous dans de l'eau chaude puis filtré avant d'être utilisé. Le tamarin appartient à la famille des cossées et est à l'origine une épice africaine qui joue aujourd'hui un rôle important dans les cuisines d'autres continents. Le goût acidulé et fruité du tamarin se marie à merveille avec le piquant des piments et confère à de nombreux plats du sud de l'Inde leur saveur aigre-piquante caractéristique ainsi que leur couleur foncée. En Inde, on associe généralement le tamarin à de la viande ou à des légumineuses. La sauce Worcester Contient également Contient .