Un produit issu de la gastronomie marine – idéal pour les amuse-bouches, les entrées et certains plats principaux. Tout comme le calmar, ce petit céphalopode nécessite un traitement minutieux, qui consiste à le nettoyer soigneusement puis à le faire mijoter doucement dans un bouillon très salé afin de préserver sa texture tendre et juteuse. La couleur foncée provient de l'encre du calamar lui-même. Mises en conserve à la main, elles sont mijotées dans un bouillon à base Huile d'olive, d'oignons et de tomates. Qu'elle soit dégustée seule en tapa ou accompagnée d'une paella, d'un risotto ou de pâtes, cette sauce foncée ravira tous les gourmets.