Tout comme le calmar de plus grande taille, ce petit céphalopode nécessite un traitement minutieux, qui consiste à le nettoyer soigneusement puis à le faire mijoter doucement dans un bouillon très salé afin d'obtenir une texture tendre et juteuse. Mis en conserve à la main, ils sont cuits à l'étouffée dans un bouillon à base Huile d'olive, d'oignons et de tomates.

C'est l'encre du calamar qui lui donne cette couleur foncée. Qu'elle soit dégustée seule en tapa ou accompagnée d'une paella, d'un risotto ou de pâtes, cette sauce foncée ravit tous les gourmets.