Indispensable à la cuisine asiatique : cet ingrédient apporte texture et saveur à de nombreuses recettes d'Extrême-Orient. Ils se surnomment eux-mêmes les « Ume Boys » (les garçons de l'ume), un groupe de jeunes Japonais qui se sont réunis pour reprendre une plantation traditionnelle d'ume. Leurs pruniers se trouvent dans la province de Wakayama, LA région de prédilection pour la culture d’umés de grande qualité, célèbre dans tout le Japon. Ce vinaigre de prune sans additifs a l’arôme des fruits mûrs à point et du shiso. L’umesu n’est pas seulement acide, il est aussi salé. Au Japon, ce sous-produit de l'umeboshi est depuis toujours apprécié comme aliment. Pour les vinaigrettes, Cornichons, mais aussi comme marinade pour le karaage (poulet frit), désormais très apprécié en Allemagne, et d'autres marinades. Huile d'olive à Huile d'olive , il accompagne à merveille le carpaccio de poisson. Il est également très intéressant dans la préparation de cocktails.