Ils se font appeler les « Ume Boys » (les garçons des prunes), un groupe de jeunes Japonais qui se sont réunis pour perpétuer une plantation traditionnelle d’ume. Leurs ume se trouvent dans la province de Wakayama, LA région de prédilection pour la culture d’ume de grande qualité, réputée dans tout le Japon. Ce vinaigre de prune sans additifs dégage l’arôme des fruits mûrs à point et du shiso. L'umesu n'est pas seulement acide, il est également salé. Au Japon, ce sous-produit de l'umeboshi est apprécié depuis toujours comme aliment. Il s'utilise dans les vinaigrettes, pour Cornichons, mais aussi comme marinade pour le karaage (poulet frit), désormais très apprécié en Allemagne, et pour d'autres marinades. Huile d'olive à Huile d'olive , il accompagne à merveille un carpaccio de poisson. Il est également très intéressant dans la préparation de cocktails.