Cette spécialité de la cuisine asiatique apporte une touche caractéristique aux plats préparés au wok, aux currys, aux soupes et aux plats de pâtes. La sauce Unagi est originaire du Japon, où elle était traditionnellement utilisée pour accompagner l'unagi (anguille marinée et grillée). Cette sauce est une sauce d'assaisonnement idéale pour la cuisine à base de sushi et de sashimi. Elle est principalement composée de sauce soja, de mirin (un vin de riz sucré), de sucre et d'une sorte de dashi (bouillon de poisson japonais). L'unagi, l'anguille marinée et grillée, a une longue histoire et comptait, entre 1603 et 1868, parmi les aliments les plus chers et les plus luxueux, que seuls les plus fortunés pouvaient souvent s'offrir. De nos jours, l'unagi a perdu son statut de produit de luxe et est accessible à tous. C'est toujours un plat très apprécié et l'unagi est souvent servi avec du riz. La sauce à l'unagi de la marque Kikkoman est polyvalente dans la cuisine japonaise et est souvent utilisée pour assaisonner, rehausser et mariner ; il n'y a aucune limite à la créativité.