Cette ventresca est d'une qualité exceptionnelle. La chair de la ventresca du thon est particulièrement savoureuse et on a à peine l'impression de manger du poisson. Ses lamelles tendres et claires sont encore plus raffinées que le filet proprement dit.

Un véritable délice à lui seul, mais également excellent nature en accompagnement d'une salade. La société Don Bocarte transforme du thon rouge – le thon rouge de l'Atlantique – pêché dans l'Atlantique, près de Tarifa (sud de l'Espagne). Les périodes de pêche sont limitées aux mois d'avril à juin, conformément aux directives de la Commission européenne de la pêche.