Le Kurosu, ou vinaigre noir, est largement utilisé dans la cuisine chinoise, notamment pour accompagner les dim sum ainsi que d'autres raviolis. Au Japon également, c'est une « boisson santé » très appréciée, Miel de Miel . Kisaichi commence par brasser un saké, puis le laisse fermenter lentement et mûrir dans de grands fûts en bois pour obtenir du vinaigre. C'est ainsi que cette spécialité de vinaigre acquiert un umami particulier ainsi que des arômes raffinés.

Idéal également pour les plats aigre-doux. La maison de vinaigre Kisaichi, fondée en 1922, est spécialisée dans la fabrication de vinaigres traditionnels. Ses différents vinaigres sont appréciés depuis des décennies par les restaurants étoilés Michelin de Tokyo et d'Osaka. Tous les vinaigres sont élaborés à partir d'ingrédients de base japonais et ne contiennent aucun additif. Tous ces vinaigres présentent une faible acidité, ce qui évite de rendre les différents plats trop acides.