Indispensable à la cuisine asiatique : cet ingrédient apporte texture et saveur à de nombreuses recettes d'Extrême-Orient. Le Kurosu, ou vinaigre noir, est souvent utilisé dans la cuisine chinoise, notamment pour accompagner les dim sum et autres raviolis. Au Japon, c'est également une boisson santé très appréciée, agrémentée de miel. Kisaichi commence par brasser un saké, puis le laisse fermenter et mûrir lentement dans de grands fûts en bois pour obtenir du vinaigre. Cela confère à cette spécialité de vinaigre un Umami particulier Umami des arômes raffinés. Idéal également pour les plats aigres-doux. Fondée en 1922, la manufacture de vinaigre Kisaichi est spécialisée dans le vinaigre brassé de manière traditionnelle. Ses différents vinaigres sont appréciés depuis des décennies par les restaurants étoilés Michelin de Tokyo et d’Osaka. Tous les vinaigres sont brassés à partir d’ingrédients de base japonais et ne contiennent aucun additif. Ils présentent une faible acidité qui ne suraîti pas les différents plats.