Ce produit fait partie des grands classiques de sa catégorie. Outre la célèbre « vraie » lavande (Lavandula augustifolia), originaire par exemple de Provence, il existe d’autres espèces sauvages, comme la lavande aspic (L. stoechias). Celle-ci fleurit dès le début du printemps dans le maquis et la garrigue méditerranéens, ces landes à végétation basse de la région méditerranéenne. Ces régions sont naturellement très favorables aux abeilles, car elles ne sont pas exploitées, si ce n'est pour le pâturage occasionnel des moutons. Le miel de lavande sauvage est un Miel très clair Miel en phase liquide) qui possède un arôme délicat avec une note fruitée ; il n'est pas très sucré, mais ne présente pas non plus l'arôme puissant et parfumé de la lavande de Provence. La lavande sauvage reste liquide relativement longtemps.