Un produit très demandé dans le commerce spécialisé, offrant un large champ d'application. La gomme xanthane est obtenue par la fermentation de l'amidon de maïs à l'aide d'une bactérie de type présent dans les choux. Cet agent texturant possède un fort pouvoir épaississant et a la propriété remarquable de maintenir en suspension, dans des mélanges hétérogènes, de petites particules solides telles que des fibres et des morceaux, ainsi que des particules de gaz dans le liquide. La gomme xanthane est soluble à froid et à chaud (jusqu'à 50 °C maximum) et ne perd pas ses propriétés épaississantes même lorsque la préparation est réchauffée. Utilisation : mélanger vigoureusement ou incorporer en remuant doucement jusqu'à ce que la poudre ait absorbé l'humidité d'elle-même. Peut également être préparée avec de l'eau ou d'autres liquides aromatisants.