Le yuzu est une variété d'agrume japonais dont les saveurs sont nettement plus complexes que celles des agrumes d'Europe du Sud que nous connaissons. La poudre de yuzu est obtenue à partir du jus de ces fruits ; elle ne présente donc pratiquement aucune note amère et se caractérise par une acidité douce.

Son arôme exceptionnellement intense, aux notes de mandarine verte et de pamplemousse vert, séduit les professionnels de la cuisine les plus exigeants par sa fraîcheur d'agrumes absolue. Pour obtenir 1 kg de poudre, il faut sécher 7,5 l de jus. Elle peut être utilisée en pâtisserie pour aromatiser les ganaches, les mousses et les crèmes, ainsi qu'en cuisine salée pour les marinades et les sauces.