Un ingrédient typique de la cuisine asiatique, incontournable dans de nombreuses recettes d'Extrême-Orient. Le yuzu est une variété d'agrume japonais dont les arômes sont nettement plus complexes que ceux des agrumes d'Europe du Sud que nous connaissons. Son arôme exceptionnellement intense, aux notes de mandarine verte et de pamplemousse vert, séduit les professionnels de la cuisine ambitieux en leur offrant une toute nouvelle fraîcheur d'agrumes. La poudre de yuzu est obtenue à partir du jus des fruits de yuzu et présente donc très peu de notes amères et une acidité douce. Il faut sécher 7,5 l de jus pour obtenir 1 kg . Elle peut être utilisée en pâtisserie pour aromatiser les ganaches, les mousses et les crèmes, et en cuisine salée pour les marinades et les sauces.