Cette pâte est un condiment à base de citronnelle hachée. La citronnelle doit son nom au parfum citronné des huiles essentielles qu'elle contient. Elle apporte une délicate note citronnée aux plats thaïlandais et indonésiens à base de viande, de poisson et de légumes.

L'arôme délicat des tiges de citronnelle est parfaitement préservé dans l'huile végétale. Cette citronnelle est donc bien supérieure à la poudre séchée et beaucoup plus économique. Il est préférable de ne pas faire cuire la pâte de citronnelle avec les autres ingrédients, mais de l'utiliser pour assaisonner le plat juste avant de le servir, selon votre goût.