Le terme « agar-agar » vient du malais et désigne un gélifiant alimentaire issu d'algues. Alternative purement végétale à la gélatine, ce gélifiant présente un pouvoir gélifiant supérieur et est extrait d'algues rouges originaires de la côte asiatique du Pacifique. Dosage : une cuillère à café légèrement bombée d'agar-agar pour 750 ml ou de purée de fruits. Pour obtenir un gélifiant optimal, mélangez d'abord la poudre dans une petite partie du liquide à gélifier. Porter le reste du liquide à ébullition, incorporer l'agar-agar et laisser cuire une à deux minutes en remuant. Les plats à base d'agar-agar ne se solidifient qu'en refroidissant – contrairement à la gélatine, la gélification ne se produit pas à chaud. Le sachet de 1 kg est destiné à un usage professionnel et fréquent en cuisine et en pâtisserie.