La gélatine est incolore, inodore et insipide. Elle est fabriquée à partir de couenne de porc. Son pouvoir gélifiant est exprimé en Bloom . Argent (160 Bloom, art. 10258) : pour les crèmes, mousses, terrines, gelées aromatisées. Or (210 Bloom, art. 10257) : comme l'argent et les aspics clairs de toutes sortes, les miroirs, les hors-d'œuvre. Platine (230 Bloom, art.16161) : comme l'argent et l'or, niveau de qualité le plus élevé - offre la meilleure transparence ! Idéal pour les hors-d'œuvre de démonstration qui requièrent brillance et transparence. Application : Faire tremper le nombre de feuilles dans de l'eau froide pendant environ 5 minutes, presser légèrement. Pour les plats froids (y compris la crème), dissoudre la gélatine dans un peu d'eau chaude ou d'alcool, puis incorporer petit à petit la masse froide à la gélatine - ne jamais faire l'inverse !