Pour la préparation moderne des aliments : la gomme arabique est extraite de la sève d'espèces d'acacias africains. Cet adjuvant naturel est principalement utilisé pour épaissir et stabiliser. Dans les confiseries, elle empêche la cristallisation du sucre ; dans les glaces, elle permet de contrôler la formation indésirable de gros cristaux ; et dans les mélanges huile-eau, elle stabilise l'émulsion. La gomme arabique permet de conserver les petits gâteaux, comme les biscuits, et leur donne un bel aspect brillant.