Un incontournable de la pâtisserie fine – pour les mousses, les crèmes, les pâtisseries et les entremets. Les lécithines sont des substances lipidiques présentes dans de nombreuses cellules végétales et animales en tant que composants constitutifs. Elles contiennent des nutriments essentiels que l'organisme humain ne peut pas produire lui-même. Les lécithines, comme la lécithine de soja extraite des graines de soja, sont utilisées comme émulsifiants et sont solubles dans l'eau et les préparations grasses. Elles sont utilisées dans la fabrication du pain et des produits de boulangerie, des desserts, du chocolat, des glaces, ainsi que dans les mayonnaises et les sauces à salade.