Un incontournable de la pâtisserie fine – pour les mousses, les crèmes, les pâtisseries et les entremets. La pectine RS 150 - Rapid-Set est une pectine d'origine végétale destinée à la gélification des confitures et des marmelades. Mélanger les ingrédients avec la pectine RS 150 (max. 5 g/1 kg) et incorporer au mélange liquide jusqu’à obtenir une masse sans grumeaux. La pectine se dissout rapidement à 80/85 °C. La consistance finale est atteinte au bout de 24 heures. Pour d’autres applications, les pectines suivantes sont disponibles : - Pectagel Rose (pour glaces et sorbets) - Pectagel 843 (pour nappages aux fruits et glaces glacées) - Pectine X 58 (pour nappages sans pulpe de fruits) - Pectine jaune (pour pâtes de fruits et garnitures fermes) - Pectine NH - Nappage (universelle pour nappages et garnitures avec pulpe de fruits)