Un ingrédient de pâtisserie qui offre de multiples possibilités d'utilisation dans les desserts, les crèmes, les mousses et les produits de boulangerie. Les lécithines sont des substances de nature lipidique que l'on trouve dans de nombreuses cellules végétales et animales en tant que composants constitutifs. Elles contiennent des nutriments essentiels que l'organisme humain ne peut pas produire lui-même. Les lécithines, comme la lécithine Fèves de soja , sont utilisées comme émulsifiants et sont solubles dans l'eau et les préparations grasses. Elles sont utilisées dans la fabrication de pains et de pâtisseries, de desserts, de chocolat, de glaces, ainsi que dans les mayonnaises et les sauces à salade.