Les lécithines sont des substances semblables aux graisses que l'on trouve dans de nombreuses cellules végétales et animales en tant que substance d'accompagnement. Elles contiennent des nutriments essentiels qui ne peuvent pas être produits par le corps humain. Les lécithines, comme la lécithine de soja obtenue à partir des Fèves de soja , sont utilisées comme émulsifiants et sont solubles dans l'eau et les préparations contenant des graisses. Elles sont utilisées dans la fabrication de pains et de pâtisseries, de desserts, de chocolat, de glaces ainsi que dans les mayonnaises et les sauces à salade.