Ce produit fait partie des grands classiques de sa catégorie. Il s'agit d'un polysaccharide d'origine naturelle, extrait de la gomme d'acacia provenant d'arbres du sud du Sahara (Acacia senegal et Acacia seyal). Émulsifiant, épaississant et stabilisant. Il est utilisé comme liant pour les petits pains et les glaces, comme inhibiteur de cristallisation dans les confiseries, comme stabilisant de mousse de bière, comme agent anti-durcissement pour le pain, comme épaississant pour les confitures, dans les capsules aromatiques et comme agent de clarification du vin.