Pour les crèmes et les puddings sans matière grasse ou pour réduire et remplacer la teneur en matières grasses des mousses, des pâtisseries au four, des glaces, des crèmes et des recettes en général. À fortes doses, il peut créer des gels stables et résistants à la coupe. Verser dans un liquide à préparer et remuer énergiquement, chauffer à 50 - 70 °C pour une meilleure répartition. Laisser le mélange reposer à 5 °C pendant 2 heures jusqu'à ce qu'il soit complètement hydraté. Ensuite, il peut également être congelé sans perdre ses propriétés.