Pour les crèmes et les puddings sans Lipides pour réduire et remplacer la teneur en matières grasses des mousses, des pâtisseries cuites au four, des glaces, des crèmes et des recettes en général. À forte dose, il permet d'obtenir des gels stables et fermes. L'ajouter au liquide à préparer et mélanger vigoureusement ; pour une meilleure répartition, chauffer à une température comprise entre 50 et 70 °C. Laisser reposer le mélange pendant 2 heures à 5 °C jusqu'à ce qu'il soit complètement hydraté. Il peut ensuite être congelé sans perdre ses propriétés.