Ce produit vient compléter la gamme des produits traiteur en apportant un ingrédient polyvalent pour la cuisine et la restauration. Il convient pour la préparation de crèmes et de puddings sans Lipides pour réduire et remplacer la teneur en matières grasses des mousses, pâtisseries, glaces, crèmes et recettes en général. À forte dose, il permet d'obtenir des gels stables et fermes. Ajouter au liquide à préparer et bien mélanger ; pour une meilleure répartition, chauffer à 50-70 °C. Laisser reposer le mélange pendant 2 heures à 5 °C jusqu'à ce qu'il soit complètement hydraté. Il peut ensuite être congelé sans perdre ses propriétés.