Pâtes et préparations : Ingrédients la cuisine moléculaire et d'avant-garde.

Ingrédients techniques

« Pâtes et préparations » destinées aux techniques culinaires modernes telles que la sphérification, la gélification, la stabilisation des mousses et la création de nouvelles textures.

Utilisation dans la cuisine moderne

Dans des plats impossibles à réaliser avec les techniques classiques : des cœurs liquides enrobés d'une enveloppe solide, des mousses stables, des gels exotiques et de nouveaux états de la matière.