Un épaississant ou un gélifiant sous forme de poudre. Émulsifiant contre la cristallisation, il garantit l'onctuosité des glaces et sorbets. Il peut être utilisé pour la pâtisserie, la confiserie, les mayonnaises et les sauces à salade. Il confère à vos produits une grande valeur gustative ainsi qu'une qualité et une durée de conservation optimales. Mélanger la poudre avec les ingrédients secs (p. ex. le sucre). Tout en remuant, dissoudre les ingrédients dans le liquide. IMPORTANT : laisser gonfler pendant 15 minutes ! Augmenter lentement la température, en remuant constamment. Crèmes glacées : 2-3g / litre // Sorbets aux fruits : 4-5g / litre // Crème : 5g / litre