Différents sels de potassium de l'acide tartrique, qui se trouvent liés dans de nombreux fruits. Dans les ménages, le tartrate de potassium (tartre) est utilisé comme poudre à lever ; la libération lente de l'acide entraîne un ameublissement de la pâte et la formation de pores. Censé intensifier le goût des fruits. Inhibe la formation de bactéries. Utilisation : pour tous les produits contenant des fruits (gelées, confits, confitures, compotes = 3,5g/kg - jus de fruits et de légumes = 150-250g/hl - terrines, pâtés, aspics, parfaits, charcuteries de toutes sortes = 0,5-1g/kg).