L'agar-agar è un gelificante vegetale il cui nome deriva dal malese e significa "alimento gelificante ricavato dalle alghe". Viene ricavato dalle alghe rosse della costa asiatica del Pacifico; rispetto alla gelatina, ha un potere gelificante maggiore ed è vegano. Dosaggio: un cucchiaino leggermente colmo ogni 750 ml di liquido o purea di frutta. Per ottenere un effetto gelificante ottimale, mescolare preventivamente la polvere in una parte del liquido. Portare a ebollizione il resto, aggiungere l'agar-agar e lasciare cuocere per uno o due minuti mescolando continuamente. I piatti preparati con l'agar-agar si solidificano solo una volta raffreddati. La confezione da 25 g è adatta per un uso domestico occasionale, mentre la versione da 1 kg è disponibile per un uso più frequente.