La gelatina è incolore, inodore e insapore, ed è ricavata dalla cotenna di maiale. Il suo potere gelificante è espresso in Bloom. Argento (160 Bloom, tipo 10258): per creme, mousse, terrine, gelatine aromatizzate. Oro (210 Bloom, tipo

10257): come l’argento e le gelatine trasparenti di ogni tipo, specchi, antipasti. Platino (230 Bloom, tipo 16161): come l’argento e l’oro, massimo livello di qualità – garantisce la massima trasparenza! Ideale per antipasti di rappresentanza in cui sono richiesti lucentezza e trasparenza. Utilizzo: immergere i fogli in acqua fredda per circa 5 minuti, quindi strizzarli leggermente. Per i piatti freddi (compresa la panna), sciogliere la gelatina in un po’ d’acqua calda o in alcolici, quindi incorporare gradualmente il composto freddo nella gelatina – non fare mai il contrario!