I donko vengono raccolti prima che il cappello del fungo si apra, dopo essere cresciuti lentamente durante l’inverno. Questo conferisce a questi shiitake una consistenza estremamente carnosa al palato. Ricchi di umami e di aroma, hanno anche un aspetto visivamente molto gradevole e sono quindi adatti, ad esempio,

Ideali anche per il nigiri o il temari sushi. Oppure saltati in padella interi. I funghi raddoppiano le loro dimensioni una volta reidratati e raggiungono quindi circa

4,5 volte più pesanti. Gli shiitake di Takehisa vengono coltivati esclusivamente su tronchi di albero conservati nel bosco, il che conferisce loro un bouquet ineguagliabile, impossibile da trovare negli shiitake coltivati industrialmente su terreno di coltura. La famiglia Takehisa, della provincia di Fukuoka, è specializzata da quasi 100 anni in questa prelibatezza gastronomica, che ha ricevuto numerosi riconoscimenti.