Questo prodotto è uno dei classici più apprezzati della sua categoria. I donko vengono raccolti prima che il cappello del fungo si apra, dopo essere cresciuti lentamente durante l'inverno. Questo conferisce a questi shiitake una consistenza molto carnosa al palato. Ricchi Umami aroma, hanno anche un aspetto molto gradevole e sono quindi adatti, ad esempio, anche per il nigiri o il temari sushi. Oppure saltati in padella interi. I funghi raddoppiano le loro dimensioni con l'idratazione e diventano circa 4,5 volte più pesanti. Gli shiitake di Takehisa vengono coltivati esclusivamente su tronchi di albero conservati nel bosco, il che conferisce loro un aroma incomparabile, che non si trova negli shiitake coltivati industrialmente su terreno di coltura. La famiglia Takehisa, della provincia di Fukuoka, è specializzata da quasi 100 anni in questa specialità, che è stata premiata più volte.