Per la preparazione moderna dei prodotti alimentari: la gomma arabica si ricava dalla linfa di alcune specie di acacia africane. Questo coadiuvante naturale viene utilizzato principalmente come addensante e stabilizzante. Nei dolciumi impedisce la cristallizzazione dello zucchero; nel gelato permette di controllare la formazione indesiderata di cristalli di grandi dimensioni; nelle Grassi stabilizza l’emulsione. Nei piccoli dolci, come i biscotti, la gomma arabica garantisce una maggiore conservabilità e una bella lucentezza.