In quanto dolcificante che conferisce consistenza, l’isomalto può sostituire lo zucchero in rapporto 1:1 e non va quindi confuso con i dolcificanti intensivi, che, pur conferendo dolcezza, non apportano né consistenza né texture. Nel settore della ristorazione, l’isomalto si è affermato grazie alla sua particolare stabilità nella cosiddetta “arte dello zucchero” per prodotti decorativi e dessert.

Le sue caratteristiche nutrizionali consentono la produzione di alimenti senza zucchero, che non danneggiano i denti, a ridotto contenuto calorico e dietetici. È facilmente modellabile, non appiccica e i prodotti finali risultano resistenti.