Ideato per dessert e pasticceria: questo ingrediente conferisce consistenza, dolcezza e texture a numerose preparazioni dolci. In quanto dolcificante che conferisce corpo, l’isomalto può sostituire lo zucchero in rapporto 1:1 e non va quindi confuso con i dolcificanti intensivi, che conferiscono solo dolcezza ma non corpo né consistenza. Le sue proprietà nutrizionali consentono la produzione di alimenti senza zucchero, delicati sui denti, a ridotto contenuto calorico e dietetici. Nel settore della ristorazione, l'isomalto si è affermato grazie alla sua particolare stabilità nella cosiddetta "arte dello zucchero" per prodotti decorativi e dessert. È estremamente modellabile, non appiccica e i prodotti finali rimangono stabili.