Un ingrediente da pasticceria che offre molteplici possibilità di utilizzo in dessert, creme, mousse e prodotti da forno. Per questa specialità, le mandorle vengono mescolate con acqua e riscaldate e macinate, mescolando continuamente, fino a ottenere una pasta liscia. Il composto viene lasciato riposare per tutta la notte e il giorno successivo viene mescolato nuovamente. Dopo essere stato setacciato, viene conservato con lo zucchero. È un ingrediente ideale per budini, cocktail, torte alle mandorle, gelati...