Le lecitine sono sostanze simili ai grassi presenti come componenti accessori in molte cellule vegetali e animali. Contengono nutrienti essenziali che l’organismo umano non è in grado di produrre autonomamente. Le lecitine, come la lecitina di soia ricavata dai semi di soia, vengono utilizzate come emulsionanti e sono solubili sia in acqua che in preparazioni grasse. Trovano impiego nella produzione di pane e prodotti da forno, dessert, cioccolato, gelati, maionese e salse per insalata.