Louis Francois
Pectina - Pectine Jaune, gelificante per paste di frutta e ripieni solidi, 1 kg
Pectina - Pectine Jaune, gelificante per paste di frutta e ripieni solidi, 1 kg
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Numero di articolo: SKU:15567
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La Pectin Jaune/gialla è una miscela di pectina a base vegetale destinata alla preparazione di creme di frutta e ripieni solidi per prodotti da forno; può essere utilizzata con o senza polpa di frutta. Mescolare Ingredienti la Pectin Jaune e incorporarli nella preparazione liquida fino a ottenere un composto privo di grumi. Per ulteriori applicazioni sono disponibili le seguenti pectine: - Pectin RS 150 - Rapid Set (per confetture/marmellate) - Pectin NH - Nappage (universale per glasse e ripieni con polpa di frutta) - Pectagel Rose (per gelati e sorbetti) - Pectagel 843 (per guarnizioni alla frutta e gelati glassati) - Pectina X 58 (per glasse senza polpa di frutta) La pectina si scioglie rapidamente a 80/85 °C.
| VALORI NUTRIZIONALI | per 100 ml |
| Potere calorifico | 620.0/ 150.0 Kcal |
| Grassi | 0.0 g |
| di cui acidi grassi saturi | 0.0 g |
| Carboidrati | 38.0 g |
| di cui zuccheri | 29.0 g |
| Proteine | 1.0 g |
| Sale | 5.75 g |
ZUTATEN / PRODUKTINFO: Geliermittel für Fruchtpasten, Frucht Confiserie, feste Füllungen für Gebäck und Konditoreierzeugnisse - nicht wieder auflösbar. Ergibt ein festes zart schmelzendes Gel. Zutaten: Pectin E440i, E337, Dextrose, E452i. Eigenschaften: Pektin Jaune kann in stark gesüßten und fruchthaltigen Zubereitungen verwendet werden. Die gelierte Masse ist durch Wärme nicht mehr wieder auflösbar. Die endgültige Beschaffenheit ist zart schmelzend und leicht steif. Gelierung erfolgt in Verbindung mit (Frucht-) Säure beim Abkühlen. Dosierung: 1,0% - 1,7% (10 g bis maximal 17 g auf 1 kg Gesamtgewicht). Verarbeitung: Um Pektin Jaune klumpenfrei anzuwenden: - Pektin Jaune mit den anderen trockenen Zutaten (Zucker, Glukosepulver, Dextrose...) vermengen und diese Mischung in die flüssige Zubereitung unter kräftigem Rühren einrieseln lassen, um die Klumpenbildung zu verhindern. - solange rühren bis eine gleichmäßige Masse entsteht. - Das Pektin löst sich bei 80°C bis 85°C rasch auf. Trocken und kühl lagern.
VERANTWORTLICHES UNTERNEHMEN: Louis Francois, ZA Pariest17 Rue Des Vieilles Vignes, 77183 Croissy Beaubourg,Frankreich.
| Allergeni | Tracce / Incluso |