Questo prodotto è uno dei classici più apprezzati della sua categoria. Questo pregiato fungo, diffuso in quasi tutta Europa, cresce da noi da maggio a settembre, soprattutto nei boschi di faggi radi. Il porcino essiccato è ideale per i piatti a base di funghi e per insaporire zuppe e salse. I porcini tagliati a pezzi vengono essiccati e devono essere messi a mollo prima dell'utilizzo. A seconda della ricetta, provate a utilizzare latte o sherry al posto dell'acqua per l'ammollo.