Questo fungo pregiato, diffuso in quasi tutta Europa, cresce da noi da maggio a settembre, prevalentemente nei boschi di faggi radi. Il porcino essiccato è perfetto sia per i piatti a base di funghi che per insaporire zuppe e salse.

I funghi porcini tagliati a fette sono essiccati e vanno messi a mollo prima della preparazione. A seconda della ricetta, provate a utilizzare come liquido di ammollo, al posto dell’acqua, anche il latte o lo sherry.