Un ingrediente da pasticceria che offre molteplici possibilità di impiego in dessert, creme, mousse e prodotti da forno. Il trealosio è un disaccaride ottenuto dall'amido vegetale. Ha un potere dolcificante inferiore (circa il 45%) rispetto allo zucchero da tavola comune. Rispetto ad altri zuccheri, il trealosio è stabile dal punto di vista chimico, termico e acido. Il trealosio protegge le cellule dai danni causati dai cristalli di ghiaccio durante i processi di congelamento e surgelazione. Utilizzo nella produzione di gelati, prodotti da forno, dolciumi, preparazioni a base di frutta, marmellate, salse, Senape cioccolato. Friggere in acqua zuccherata: 3,5:1 parti di zucchero e acqua, portare a ebollizione una volta a una temperatura di 110°C-125°C. Utilizzare se possibile un recipiente alto e stretto!!