Valrhona
Valrhona Alpaco "Grand Cru", copertura fondente, callets, 66% Cacao, Ecuador, 3 kg
Valrhona Alpaco "Grand Cru", copertura fondente, callets, 66% Cacao, Ecuador, 3 kg
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1 kg = 62.97 CHF
Numero di articolo: SKU:21019
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Un prodotto al cioccolato pensato specificamente per coperture, praline, ganache e glasse, con il profilo caratteristico della rispettiva varietà di cioccolato. In questo caso si tratta dell’Ecuador. Al centro di un triangolo d'oro formato dalle località di Vinces, Quevedo e Babaoio si trovano alcune piantagioni molto antiche dove viene coltivata la varietà tradizionale autoctona di cacao "Nacional", meglio conosciuta con il nomeCacao. Alpaco è un cioccolato che unisce forza e delicatezza: i delicati aromi floreali (gelsomino, fiori d'arancio) avvolti da note di cioccolato molto intense gli conferiscono una forza raffinata. Confezionato inSacchetto da 3 kg.
| VALORI NUTRIZIONALI | per 100 ml |
| Potere calorifico | 2306.0/ 556.0 Kcal |
| Grassi | 39.0 g |
| di cui acidi grassi saturi | 24.0 g |
| Carboidrati | 37.0 g |
| di cui zuccheri | 27.0 g |
| Proteine | 7.6 g |
| Sale | 0.01 g |
ZUTATEN / PRODUKTINFO: Dunkle Schokoladenkuvertürecallets, Kakao: 66% mindestens. Zutaten: Kakaobohnen aus Ecuador, Zucker, Kakaobutter, Emulgator: SOJALECITHIN, Naturvanilleextrakt. Schmelzen Sie die Kuvertüre über einen Zeitraum von 12 Stunden: Dies ist entscheidend, um eine perfekte Schmelze der Kakaobutter sicherzustellen. Erwärmen Sie die Kuvertüre auf +55°C/+58°C. Stellen Sie etwas warme Kuvertüre auf Reserve zurück. Lassen Sie die benötigte Menge dann auf +28°C/+29°C unter regelmäßigem Rühren herunterkühlen. Erhöhen Sie danach die Temperatur wieder auf +31°C/+32°C; indem Sie - warme Kuvertüre mit einer Temperatur von +55°C/+58°C hinzufügen. - die Masse in einem Wasserbad erwärmen. - die Masse in der Mikrowelle erwärmen (max. 400/500W, um ein Anbrennen zu verhindern). Prüfen Sie, dass die Kuvertüre eine Verarbeitungstemperatur von +31°C/+32°C hat und rühren Sie die Masse regelmäßig, um sicherzustellen, dass die Temperatur (und damit die Kristallisation) gleichmäßig bleibt. Trocken, kühl und vor Sonne geschützt bei +16°C bis +18°C lagern.
VERANTWORTLICHES UNTERNEHMEN: VALRHONA SA, Zone Artisanale B.P.40, 26600 TAIN L HERMITAGE, Frankreich.
| Allergeni | Tracce / Incluso |
| Il glutine | Tracce |
| Uova | Tracce |
| Latte | Tracce |
| Noci commestibili | Tracce |
| Fagioli di soia | Incluso |