Valrhona
Valrhona Coeur de Guanaja, copertura fondente, callets, 80% Cacao, a basso contenuto di burro di cacao, 3 kg
Valrhona Coeur de Guanaja, copertura fondente, callets, 80% Cacao, a basso contenuto di burro di cacao, 3 kg
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1 kg = 62.09 CHF
Numero di articolo: SKU:25169
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Questa copertura è destinata alla pasticceria professionale e alla confetteria di alto livello e convince per il suo profilo aromatico pulito ed equilibrato. Una soluzione tecnica di prima classe per esaltare la potenza del cioccolato nelle vostre ricette. Vantaggi del Coeur de Guanaja 80%: creazione di ricette in cui il burro di cacao rappresenta un ostacolo. Migliore consistenza, più morbida in determinate applicazioni (biscotti, gelati, soufflé con cuore liquido). Data la sua struttura concentrata, occorre tenere conto delle proporzioni del cioccolato che utilizzate abitualmente. Su richiesta, saremo lieti di inviarvi via e-mail 3 esempi di ricette. !!Non adatta per ricoperture e stampi per cioccolato!! Consegnata inSacchetto da 3 kg.
| VALORI NUTRIZIONALI | per 100 ml |
| Potere calorifico | 2211.0/ 533.0 Kcal |
| Grassi | 38.0 g |
| di cui acidi grassi saturi | 23.0 g |
| Carboidrati | 26.0 g |
| di cui zuccheri | 13.0 g |
| Proteine | 14.0 g |
| Sale | 0.1 g |
ZUTATEN / PRODUKTINFO: Dunkle Schokolade; Kakao: 80% mindestens. Zutaten: Kakaobohnen, Zucker, Emulgator: SOJALECITHIN, Naturvanilleextrakt. Schmelzen Sie die Kuvertüre über einen Zeitraum von 12 Stunden: Dies ist entscheidend, um eine perfekte Schmelze der Kakaobutter sicherzustellen. Erwärmen Sie die Kuvertüre auf +55°C/+58°C. Stellen Sie etwas warme Kuvertüre auf Reserve zurück. Lassen Sie die benötigte Menge dann auf +28°C/+29°C unter regelmäßigem Rühren herunterkühlen. Erhöhen Sie danach die Temperatur wieder auf +31°C/+32°C; indem Sie - warme Kuvertüre mit einer Temperatur von +55°C/+58°C hinzufügen. - die Masse in einem Wasserbad erwärmen. - die Masse in der Mikrowelle erwärmen (max. 400/500W, um ein Anbrennen zu verhindern). Prüfen Sie, dass die Kuvertüre eine Verarbeitungstemperatur von +31°C/+32°C hat und rühren Sie die Masse regelmäßig, um sicherzustellen, dass die Temperatur (und damit die Kristallisation) gleichmäßig bleibt. Trocken, kühl und vor Sonne geschützt bei +16°C/+18°C lagern.
VERANTWORTLICHES UNTERNEHMEN: Valrhona, 14, Avenue du President Roosevelt, 26600 Tain L´Hermitage, Frankreich.
| Allergeni | Tracce / Incluso |
| Il glutine | Tracce |
| Uova | Tracce |
| Latte | Tracce |
| Noci commestibili | Tracce |
| Fagioli di soia | Incluso |