Valrhona
Valrhona Equatoriale Lactée, copertura al latte, callets, 35% Cacao, 3 kg
Valrhona Equatoriale Lactée, copertura al latte, callets, 35% Cacao, 3 kg
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1 kg = 57.62 CHF
Numero di articolo: SKU:10460
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Questa copertura è destinata alla pasticceria professionale e alla confetteria di alto livello e convince per il suo profilo aromatico pulito ed equilibrato. EQUOTORIALE LACTÉE - Cioccolato al latte universale composto dal 35% Cacao, dal 44% di zucchero, dal 20% di latte e con un contenuto totale di grassi del 37%. Ideale per ricoprire e decorare molti prodotti da forno, nonché per farcire praline. Ha un gusto delicato e lattiginoso ed è quindi molto versatile. I callets ricordano piccole gocce di cioccolato e sono perfetti quando si deve sciogliere solo una piccola quantità di cioccolato, poiché sono facili da porzionare. Una volta sciolti, possono essere utilizzati per ricoprire, farcire e decorare. Sono inoltre ideali per la preparazione di mousse.
| VALORI NUTRIZIONALI | per 100 ml |
| Potere calorifico | 2.365.00/ 567.00 Kcal |
| Grassi | 36.00 g |
| di cui acidi grassi saturi | 23.00 g |
| Carboidrati | 53.00 g |
| di cui zuccheri | 50.00 g |
| Proteine | 6.50 g |
| Sale | 0.14 g |
ZUTATEN / PRODUKTINFO: Milchschokolade speziell für Überzüge geeignet, Kakao: 35% mindestens. Zutaten: Zucker, Kakaobutter, VollMILCHpulver, Kakaobohnen, Emulgator: SOJAlecithin, Naturvanilleextrakt. Trocken und kühl bei +16°C - +18°C lagern. Zubereitungshinweis: Schmelzen Sie die Kuvertüre über einen Zeitraum von 12 Stunden: Dies ist entscheidend, um eine perfekte Schmelze der Kakaobutter sicherzustellen. Erwärmen Sie die Kuvertüre auf +45°C/+48°C. Stellen Sie etwas warme Kuvertüre auf Reserve zurück. Lassen Sie die benötigte Menge dann auf +27°C/+28°C unter regelmäßigem Rühren herunterkühlen. Erhöhen Sie danach die Temperatur wieder auf +29°C/+30°C, indem Sie: - warme Kuvertüre mit einer Temperatur von +45°C/+48°C hinzufügen. - die Masse in einem Wasserbad erwärmen. - die Masse in der Mikrowelle erwärmen (max. 400/500W, um ein Anbrennen zu verhindern). Prüfen Sie, dass die Kuvertüre eine Verarbeitungstemperatur von +29°C/+30°C hat und rühren Sie die Masse regelmäßig, um sicherzustellen, dass die Temperatur (und damit die Kristallisation) gleichmäßig bleibt.Eigenschaften: Eiweiß aus tierischer Milch.
VERANTWORTLICHES UNTERNEHMEN: VALRHONA SA, 14 AVENUE DU PRESIDENT ROOSEVELT, 07301 TAIN L HERMITAGE, Frankreich.
| Allergeni | Tracce / Incluso |
| Il glutine | Tracce |
| Uova | Tracce |
| Latte | Incluso |
| Noci commestibili | Tracce |
| Fagioli di soia | Incluso |