Valrhona
Valrhona Extra Bitter, copertura fondente, callets, 61% Cacao, 3 kg
Valrhona Extra Bitter, copertura fondente, callets, 61% Cacao, 3 kg
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1 kg = 54.99 CHF
Numero di articolo: SKU:10462
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Ideata per pasticceria e confetteria: questa copertura offre la fluidità e la cristallizzazione necessarie per praline, stampi e glasse. UN CLASSICO - Sapore di cioccolato intenso ed elegante, con note estremamente raffinate, amarognola e leggermente acidule. Questa copertura può essere utilizzata per ricoprire praline, come ripieno per prodotti al cioccolato o per la produzione di gelati. È composta dal 61% Cacao, dal 38,5% di zucchero e ha un contenuto totale di grassi del 38,5%. I callets ricordano piccole gocce di cioccolato e sono ideali quando si deve sciogliere solo una piccola quantità di cioccolato, poiché sono facili da porzionare.
| VALORI NUTRIZIONALI | per 100 ml |
| Potere calorifico | 2.377.00/ 572.00 Kcal |
| Grassi | 40.00 g |
| di cui acidi grassi saturi | 24.00 g |
| Carboidrati | 42.00 g |
| di cui zuccheri | 38.00 g |
| Proteine | 7.40 g |
| Sale | 0.01 g |
ZUTATEN / PRODUKTINFO: Dunkle Schokolade Kakao: 61% mindestens. Zutaten: Kakaobohnen, Zucker, Kakaobutter, Emulgator: SOJAlecithin, Naturvanilleextrakt. Schmelzen Sie die Kuvertüre über einen Zeitraum von 12 Stunden: Dies ist entscheidend, um eine perfekte Schmelze der Kakaobutter sicherzustellen. Erwärmen Sie die Kuvertüre auf +55°C/+58°C. Stellen Sie etwas warme Kuvertüre auf Reserve zurück. Lassen Sie die benötigte Menge dann auf +28°C/+29°C unter regelmäßigem Rühren herunterkühlen. Erhöhen Sie danach die Temperatur wieder auf +31°C/+32°C; indem Sie - warme Kuvertüre mit einer Temperatur von +55°C/+58°C hinzufügen. - die Masse in einem Wasserbad erwärmen. - die Masse in der Mikrowelle erwärmen (max. 400/500W, um ein Anbrennen zu verhindern). Prüfen Sie, dass die Kuvertüre eine Verarbeitungstemperatur von +31°C/+32°C hat und rühren Sie die Masse regelmäßig, um sicherzustellen, dass die Temperatur (und damit die Kristallisation) gleichmäßig bleibt. Trocken und kühl bei +16°C - +18°C lagern.
VERANTWORTLICHES UNTERNEHMEN: VALRHONA SA, Zone Artisanale B.P.40, 26600 TAIN L HERMITAGE, Frankreich.
| Allergeni | Tracce / Incluso |
| Il glutine | Tracce |
| Uova | Tracce |
| Latte | Tracce |
| Noci commestibili | Tracce |
| Fagioli di soia | Incluso |